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Panzerotti
Ingredienti:
1 kg di farina 00
1 cucchiaio colmo di sale
1 cucchiaio colmo di zucchero
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di vino bianco
4 mozzarelle grandi
250 gr. di pomodori pelati
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Tempo di preparazione: 2 ore
Vino consigliato: Locorotondo o Martina
Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro
lo zucchero, l'olio extravergine di oliva, il vino, il sale e
il lievito sciolto in due bicchieri di acqua tiepida. Impastate
bene ed aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto
morbido ed elastico. Formate un panetto, copritelo con un panno
umido e lasciatelo lievitare (in un ambiente caldo basteranno
30 minuti). A lievitazione ultimata, prendete il panetto, lavoratelo
ancora un attimo e da esso ricavate delle palline della grandezza
di una piccola arancia. Ricopritele con un panno umido e lasciate
lievitare per un altra mezzora. A questo punto dalle palline lievitate
ricaverete dei dischi di circa 15 cm di diametro. In una delle
metà sistemate un pò di mozzarella e un pò
di pomodoro pelato. Richiudete quindi la metà vuota su
quella con i condimenti e ne otterrete una mezzaluna che avrete
cura di richiudere per bene nei bordi aiutandovi coi rebbi di
una forchetta. Friggete subito in abbondante olio extravergine
di oliva, che avrete precedentemente riscaldato, girando i panzerotti
fino a che diventano dorati. Scolateli in una ciotola dove avrete
messo della carta da cucina. Serviteli molto caldi facendo attenzione
al primo morso a non scottarvi con il ripieno.
Consiglio: i panzerotti vanno fritti appena riempiti se non si
ammollano.
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